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Pechugas Rellenas con Ensalada
Ingredientes
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Para las Pechugas Rellenas
- 4 pechugas de pollo, fileteadas o aplanadas.
- 4-8 rebanadas de jamón (pavo o cocido).
- 1 taza de queso que derrita (Oaxaca, manchego o mozzarella).
- Espinacas frescas (opcional).
- Sal, pimienta, ajo en polvo y páprika al gusto.
- Aceite de oliva o mantequilla.
- Palillos de dientes (opcional) para asegurar.
Para la Ensalada Fresca- 1 lechuga (romana o italiana), lavada y desinfectada.
- 1 pepino, picado.
- OPCIONAL
- 1/2 taza de arándanos secos o uvas.
- 1/2 taza de queso de cabra o queso panela en cubos.
- Aderezo: Aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, sal y pimienta.
Procedimiento
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Preparación
- Preparar las pechugas: Aplanar las pechugas de pollo para que queden finas, sazonar con sal, pimienta, ajo y páprika por ambos lados.
- Rellenar: Colocar una o dos rebanadas de jamón, una porción de queso y espinacas en el centro de cada pechuga. Enrollar apretadamente y asegurar con palillos.
- Cocinar: En una sartén, calentar un poco de aceite o mantequilla. Cocinar los rollos de pollo a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos por lado, o hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.
- Preparar la ensalada: Mezclar la lechuga, el pepino, las uvas/arándanos y el queso en un bol grande.
- Aderezar: Justo antes de servir, añadir la vinagreta (aceite de oliva + limón) a la ensalada y mezclar.
- Servir: Cortar las pechugas en rodajas y servir junto a la ensalada.
Variaciones- Ensalada Coleslaw: Repollo, zanahoria, cebolla, aderezado con mayonesa y limón.
- Relleno alternativo: Champiñones, tocino y queso.
- Método de cocción: Se pueden hornear a 180°C durante 20-25 minutos.
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