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Sopa de Pollo Especiada y Alubias Blancas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias
- 2 ramitas de apio cortadas en trozos pequeños
- 1 jalapeño picado sin semillas (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo picados
- 1 l y medio de caldo de ave o vegetal
- 300 g de alubias blancas envasadas
- 200 g de pollo asado o hervido desmenuzado
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- 4 hojas de acelgas lavadas y cortadas a trozos
- Zumo de 1 limón pequeño
- Queso parmesano rallado
Procedimiento
- Pon el aceite de oliva en una olla y calienta a fuego medio.
- Rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio troceados durante unos 5 minutos. Añade el jalapeño (opcional), la hoja de laurel y el ajo, y sofríe durante dos minutos más.
- Añade el caldo, las alubias y el pollo desmenuzado (pueden ser restos de un pollo asado o sencillamente cocido).
- Sazona con sal, pimienta y eneldo.
- Sube el fuego hasta que rompa a hervir. Baja la intensidad del fuego y cocina durante 20 minutos más removiendo de vez en cuando.
- Añade las acelgas troceadas y el zumo de limón y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Sirve la sopa bien caliente y aderezada con algo más de eneldo y mucho parmesano recién rallado.
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